История происхождения риса реферат

В нем было что-то магическое, все возникало самособой - стоило пробормотать слова-заклинания: зиврак, зира, девзира И всякий раз я поражался тому необычному возбужденному состоянию, которое охватывало всех присутствующих, когда на двор выносили огромный закопченный казан. Представление начиналось… И в нем не столько был важен финал хотя, конечно, вкус, послевкусие, чувство сытости тоже имели значение , сколько сам факт твоего присутствия, блаженное предвкушение… Плов — дело неспешное и неторопливое. Каша из риса? Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить это блюдо.

Как тут и заведено, самое полезное - в конце. В мире существует два принципиально разных типа риса: Indica — более длинный, твёрдый и Japonica — округлый, мягкий. Между собой они не скрещиваются. Каждый тип делится на множество различных видов и сортов. Россия — самая северная страна, где попытки выращивать рис оказались успешными.

История Mars: как управляли компанией три поколения семьи Марсов

В нем было что-то магическое, все возникало самособой - стоило пробормотать слова-заклинания: зиврак, зира, девзира И всякий раз я поражался тому необычному возбужденному состоянию, которое охватывало всех присутствующих, когда на двор выносили огромный закопченный казан.

Представление начиналось… И в нем не столько был важен финал хотя, конечно, вкус, послевкусие, чувство сытости тоже имели значение , сколько сам факт твоего присутствия, блаженное предвкушение… Плов — дело неспешное и неторопливое.

Каша из риса? Каждый уважающий себя кулинар-любитель скажет, что умеет готовить это блюдо. По крайней мере сам он в этом абсолютно уверен, и спорить с ним бесполезно. Да потому, что в советское время мало кто задумывался о том, что же такое плов, наивно полагая, будто это некая каша из "сваренного особым способом риса".

И "Книга о вкусной и здоровой пище" рекомендовала трудящимся отечественные консервы "Восточный плов" как продукт, "состоящий из хорошего бараньего мяса , риса , лука , моркови , кишмиша, соли, красного перца", который остается только подогреть и съесть.

Потом, когда этим вопросом занялись, наконец, кулинарные историки в том числе и Похлебкин , плов было решено делить на "узбекский" рис готовится вместе с мясом и "азербайджанский" по отдельности. Хотя в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа. Недаром турецкая поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. В России пару столетий назад был принят некий стандартный рецепт, близкий к узбекскому, или так называемому ферганскому, варианту.

Близкий — не более того. Не будем вдаваться в детали, поскольку даже самое точное описание а их немало встречается в кулинарных книгах нам не поможет — для правильного узбекского плова нужен прежде всего узбек.

Этимологический словарь русского языка М. Фасмера дает упрощенный вариант: "Плов — от турецкого "пилав" — крутая рисовая каша". На самом деле слово "плов" пришло в русский язык от тюрков через татар и происходит от турецкого "пилав", которое позаимствовали многие европейские языки: английский — pilaw, pilau; немецкий — Pilaw и французский — pilaf, pilau.

Недаром граф Монте-Кристо пробовал пилав именно в Константинополе, а Дюма-отец, как известно, знал толк в кулинарии. И даже в испанской паэлье осталось что-то от турецкого "пилава". Выходит, плов — это прежде всего рис , все остальное — от лукавого: в турецких кулинарных книгах и ресторанных меню раздел "Блюда из риса" называется Pilavlar.

Казалось бы, все просто. Не совсем: в этот раздел "по умолчанию" обычно включают и… макаронные изделия. Даже такое уважаемое издание, как Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, сообщало читателям, что плов — это "кушанье на Кавказе, приготовляемое из разных круп: сарачинского пшена, пшеничной и полбенной крупы, а также из лапши"… Макароны и булгур Получается, что рис в старину на Руси его называли сарачинским пшеном для современного плова-пилава необязателен!

Теперь понятно, почему каталонские рыбаки готовят свою версию паэльи, засыпая в паэльеру не рис, а тонкую вермишель, сохраняя неизменным все остальное, включая морепродукты и технологию приготовления правда, и название блюда при этом превращается в fideua — фидеуа.

При этом они утверждают, что макароны гораздо лучше риса подчеркивают вкус и аромат "морских гадов"… В Греции и на Кипре плов делают из дробленой пшеницы-булгур и часто называют "свадебным" , а в Ираке распространена чечевичная версия этого блюда с трудно произносимым названием — mejedrah. Плов готовят даже из гороха и кукурузы … Да что там макароны и булгур!

В "Руководстве по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и военно-морского флота", изданном в году, приведены два рецепта, и оба рекомендуют обжарить кусочки баранины или свинины , залить их горячей водой, посолить, положить пассерованный томат, довести до кипения, а потом "добавить перебранную, промытую и предварительно замоченную в холодной воде на 1,5—2 часа… перловую крупу ".

Хорошо перемешать и довести до готовности. Вот вам и плов! Плов имени Али-Паши Различия в способах приготовления плова связаны и со вкусовыми добавками: индийцы, например, добавляют в свой pilau обжаренную в растительном масле корицу или сандал, азербайджанцы — шафран, греки и киприоты — лук, специи и помидоры, а татары вполне могут приготовить плов с рыбой.

Французы в свою излюбленную версию плова — pilaff de crevettes, явно заимствованную у соседей-испанцев, кладут креветки, хотя могут положить и виноградные улитки, а в Луизиане "французским" почему-то называют плов с мясом домашней птицы. В конце концов, я бы без колебаний назвал "пловом" луизианскую джамбалайю — креоло-каджунское блюдо из риса, курятины свинины , копченых колбасок, помидоров , креветок, крабов и даже устриц.

Наконец, сами турки, которые запросто могут сделать плов из пшеницы-булгур и "кушкуша" — мелких шариков из яичного теста, готовят и его "рисовые версии" — с изюмом-коринкой, орехами и корицей. Например, плов имени грозного Али-Паши, властителя 1,5 миллиона подданных, — это золотистый рассыпчатый рис с кедровыми орешками и мелкими сочными фрикадельками из ягнятины с добавлением кедровых орешков, вымоченного в воде хлебного мякиша, соли и перца.

Вкусно и "пловно" Давайте на этом остановимся. Был я во Франции — ну не умеют они там делать плов! И в Турции бывал, пробовал плов Али-Паши — вкусно, но не "пловно". Оба варианта приготовлены азербайджанским способом рис отдельно, начинку отдельно , а я люблю узбекский, точнее бухарский. И мне повезло. Далеко за ним ездить не надо — в городке Приморске на берегу Финского залива, всего в км от Питера, теперь живет мой друг-кокандец, у которого плов получается божественным и абсолютно классическим.

Готовит он его только на дворе попробуйте перекалить на крохотной кухне хлопковое масло с костью и курдючный жир , в немыслимом по размерам казане народу приезжает немало , исключительно на дровах и с огромным количеством моркови… По поводу нее он как-то сказал мне: "Плов — это не рис и не баранина, плов — это морковь, причем правильная".

И вывалил на стол из мешка груду желтой, среднеазиатской, как он сказал, "морквы". Я обожаю в его плове чеснок головки он втыкает в только что засыпанный рис — они мне потом все и достаются и эту восхитительную узбекскую неспешность. Да и куда спешить, когда такая замечательная компания собралась… В самом деле, хорошее это занятие — варить плов. И, безусловно, мужское… Недаром турецкая поговорка гласит, что существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире.

В России пару столетий назад был принят некий Плов — дело неспешное и неторопливое. Для правильного узбекского плова нужен прежде всего узбек. Каталонские рыбаки готовят свою версию паэльи, засыпая в паэльеру не рис, а тонкую вермишель. Ключевые слова.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Реферат в Word ЗА 5 МИНУТ

Рис — зёрна одноимённого растения. Он является основным пищевым продуктом для 1 Рисовое зерно; 2 Рисовая крупа; 3 Происхождение названия; 4 Описание растения; 5 Производство риса. Агротехника; Обработка зерна. 6 История; 7 Красный рисовый краситель; 8 См. также; 9 Примечания. Рис - древнейший злак, его история и происхождение.

Происхождение риса Предполагается, что рис начали сеять в центральном и южном Китае в начале I тысячелетия до нашей эры. Рисовые поля до созревания семян заливают водой, чтобы предохранить их от прямого воздействия солнечных лучей, а также в качестве одного из средств борьбы с сорняками. Осушаются поля только ко времени уборки урожая. Ботаническое описание риса Культурный рис подразделяют на три подвида: Индийский с длинными и тонкими зерновками Китайско-японский с короткими широкими зерновками Яванский, возделываемый главным образом в Индонезии В России преобладает китайско-японский подвид риса. В последнее время выращивают сорта индийского подвида. Каждый подвид по ряду признаков делится на разновидности. Рис, возделываемый в РФ — однолетнее растение. Корневая система — мочковатая и поверхностная основная масса корней проникает на глубину до 25 см. Корни до на одно растение со слаборазвитыми корневыми волосками, проникающими на глубину до 60 см. Стебель — полая соломина высотой см, сильно кустится и нередко ветвится. В среднем на растении образуется продуктивных стеблей. Листья — линейно-ланцетные, с ребристым жилкованием, края пильчато-заостренные; длина листьев до 35см, ширина — 1, см. Соцветие — метелка, бывает с остями, длиной — см, с большим числом ветвей. Колоски одноцветковые, в метелке их Цветки имеют 6 тычинок и продолговатую завязь. Рис — самоопыляющееся растение. Зерно-пленчатое, при обмолоте выпадает целыми колосками с цветковыми и колосковыми чешуями. Масса зерен — г. Продолжительность вегетационного периода риса, в зависимости от биологии сорта, составляет — дней. Рис выращивают на рисовых плантациях, которые могут быть постоянными или только временными.

Почему не нужно возить подарки в детские дома и как оказать сиротам реальную помощь Немного истории Родиной риса закономерно считается Азия, а если быть более точным - Север Таиланда и Вьетнама.

Культура его известна со времён глубокой древности. Царствующий император должен был посеять его сам, между тем четыре вида других растений могли быть посеяны принцами императорского семейства. Не менее классической страной разведения риса является Индия , где культура риса может быть и не столь древняя как в Китае , тем не менее занимает обширные площади, а зёрна этого растения составляют главную пищу населения.

Вкусные открытия: десять интересных историй происхождения блюд мира

Вкусные открытия: десять интересных историй происхождения блюд мира 3 24 февраля Вкусные открытия: десять блюд с историей Вы когда-нибудь задумывались об истории возникновения блюд, которые мы готовим в будни и праздники? А о том, кто придумал наши любимые рецепты? Наверняка некоторые истории блюд мира удивят вас или хотя бы вызовут улыбку. Звезда древности История происхождения блинов , русского национального блюда, которое обожают иностранцы, начинается в древности. Похожие круглые лепешки готовили в Египте и Китае еще 4 тысячелетия назад.

Центры происхождения культурных растений (таблица)

Контроль над одним из мировых лидеров в производстве сладостей по-прежнему принадлежит семье Марсов, с которой началась история компании. Франклин Марс. Он родился в году в городке Хэнкок. В детстве Франклин заболел полиомиелитом, перестал ходить в школу и проводил время дома, наблюдая за тем, как его мать готовит сладости. В 19 лет Марс начал работать лоточником, продающим сладости, и даже задумался о собственном бизнесе. В году Франклин Марс женился на Этель Киссак. В году пара развелась, и Этель вместе с сыном переехали в другой город. Есть версия, что брак развалился из-за неудачной попытки Франклина открыть свое дело. Первый официальный бизнес Франклина Марса был начат в году: вместе с новой женой, которую также звали Этель, он создал небольшое предприятие по производству и продаже сладостей. Компания была официально зарегистрирована и получила название Mar-o-Bar.

Культура его известна со времен глубокой древности.

Cарацинское зерно Добавить в закладки: Рис — очень ценный продукт для большей части населения нашей планеты и является основным продуктом питания от японских и тихоокеанских островов до арабских и африканских стран. Более 10 сортов риса найдено на филиппинских островах, из которых 5 выведено человеком. В кулинарии рис используется для приготовления самых всевозможных блюд: молочных, острых, соленых, сладких, кислых и многих других.

Cарацинское зерно

.

Рис (зерно)

.

Вы точно человек?

.

Men's Health. Журнал

.

Происхождение риса

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Павел Воля – Реклама на ТВ
Похожие публикации