Курсовая столовая

Общая характеристика столовой при вузе на мест: требования к ассортименту, дизайн интерьера, особенности освещения. Организация снабжения предприятий общественного питания. Основной алгоритм работы горячего цеха. Складское и тарное хозяйство. Создание проекта ресторана европейской кухни.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Организация студенческой столовой на мест - подобные работы Организация студенческой столовой на мест Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день.

Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест

Дата: Здание имеет Г-образную форму. Высота здания 3, м. Высота 1-го этажа — 3, м; высота подвала — 2, м. Главный фасад столовой выходит на северо-восток.

Здание имеет 4 входа: в обеденный зал столовой, в магазин, и два служебных входа. В данном проекте запроектирован сборный железобетонный ленточный фундамент. Материал стен: Силикатный кирпич с утеплителем из пенополистирола. Старый Оскол по типовому проекту Здание одноэтажное. Здание одноэтажное, в плане имеет форму приближенную к квадрату.

Здание имеет один центральный вход и четыре дополнительных. Конструктивное решение: — здание панельного типа. Несущие наружные и внутренние поперечные стены, из стеновых панелей по серии 1.

Проектируемое здание является отдельно стоящим зданием и имеет прямоугольную форму. Помещение имеет смешанную планировку - зальная площадь и коридорно-кабинетная. Высота этажа - 3 м. Высота здания - 7, м. Общая площадь здания - м2. Конструктивная схема здания — смешанный каркас с поперечными и продольными несущими стенами, а также колоннами.

Фундамент - сборочный железобетонный, состоящий из фундаментной подушки и фундаментной стены. Стены состоят из мелких элементов, слоистые - облицовочный керамический кирпич, цементно-песчаный раствор, пенобетон плотностью , слой известково-песчаного раствора. Общая характеристика здания: средняя температура отопительного периода равна минус 6. Проектируемое здание — столовая, имеет квадратную форму в плане. Высота этажа 3м. По степени огнестойкости и долговечности данное здание относится ко II классу.

Здание бескаркасное с поперечными плитами перекрытия размером 1. Стены выполнены из керамического кирпича с утеплителем. Состав и толщина стены определяется теплотехническим расчетом. Конструкции каменных стен являются долговечными, теплоустойчивыми и надежными. Фундамент здания выполнен из сборных железобетонных блок-подушек ФЛ и монолитной стены. Дата: 4.

Высота этажа — 3,3 м, высота помещений — 3,0 м. Связь между этажами осуществляется с помощью лестниц: - 1 лестница для подъема посетителей и 1 для персонала. Здание каркасное.

Шаг колон 6 м. Здание решено в каркасном исполнении. Каркас запроектирован по рамной схеме. Фундаменты под колонны каркаса — сборные железобетонные стаканного типа по серии ИИС, выпуск 6; под кирпичные стены — из бетонных блоков по ГОСТ Дата: 9.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: МАША СКАЧАЛА РЕФЕРАТ ИЗ ИНТЕРНЕТА / куклы МАМА БАРБИ

Главная > Курсовая работа >Промышленность, производство или других вариантов комплексных обедов (для столовых при учреждениях и учебных. В зависимости от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические, вегетерианские, рыбные и так далее. Кроме того, по характеру .

Введение Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Произошедшие в последнее время изменения в деятельности предприятий питания, а также современные тенденции развития коммерческого сектора ощутимо влияют на проектирование нового оборудования. К тому же индустриальные методы приготовления, порционирования и раздачи блюд в большом масштабе что является наиболее характерной чертой предприятий питания выдвигают на первый план проблемы скорости и эффективности. Основным показателем организации питания в столовых учреждений и промышленных предприятий является скорость обслуживания. Чтобы увеличить пропускную способность столовых и сократить очередь, были внедрены такие усовершенствования, как залы со свободным доступом к прилавкам с блюдами, вращающиеся витрины и автоматы для продажи блюд и напитков. Скорость обслуживания важна и в тех столовых, где используются длинные прилавки для раздачи блюд, на которых следует поддерживать определенную температуру и качество готовых блюд. Предприятия общественного питания выполняют три основные задачи: производство кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; организация ее потребления. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания — важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов 4. Определение производственной программы цеха 5.

Старший повар холодный цех Поиск работы поваром холодного цеха в Москве. Руководителем проекта был назначен бригадный генерал Лесли Гровс, ныне генерал-лейтенант в отставке.

Организация студенческой столовой на 240 мест

Дата: Здание имеет Г-образную форму. Высота здания 3, м. Высота 1-го этажа — 3, м; высота подвала — 2, м. Главный фасад столовой выходит на северо-восток. Здание имеет 4 входа: в обеденный зал столовой, в магазин, и два служебных входа.

Курсовая работа: Организация производства столовой-заготовочной

Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Ежедневно услугами столовой пользуются сотни людей. Чтобы открыть столовую, необходимо знать правильную организацию ее работы и цехов. Поэтому выбранная тема является актуальной. Целью выполнения курсового проекта является: - углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений. Задачи курсового проекта: - развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности; - формирование умений использовать справочную и нормативную документацию; - раскрыть в полной мере работу столовой; - показать все расчеты; - подвести итоги курсового проекта.

Заказать новую работу Оглавление Введение 2 1. Творческая часть 4 1.

.

проект курсовой работы столовая холодный цех

.

Проект столовая, план

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Закончила университет в Японии, дипломная работа
Похожие публикации