Картофельно очистительная машина реферат

Продолжительность очистки продукта определяют визуально, открыв на некоторое время верхнюю крышку загрузочного отверстия. Время обработки клубней картофеля и корнеплодов зависит от состояния кожуры: молодые клубни обрабатывают 2 мин. Полностью очищенным считается клубень, у которого кожура сохраняется в углублениях, а на остальной поверхности имеется не более трёх участков с кожурой, наибольший размер которых не превышает 1…3 мм. И ещё одно: осматривая машину перед работой, не забудьте прочистить форсунку, через которую идёт в рабочую камеру вода, особенно в картофелеочистительных машинах с дисковыми органами.

Картофелечистка КНАМ рис. Картофелечистка КНАМ Картофелечистка состоит из рамы 1, ванны 2, наружного каркаса 3, привода рабочих валиков 4, внутреннего каркаса 5 и душевого устройства 6. Рама является основанием, на котором крепятся все узлы машин. На раме установлена ванна, имеющая форму четырехгранной усеченной пирамиды. Наружный каркас образуется из боковины, привода валов, передней и задней стенок, закрепленных на раме. Привод рабочих валиков включает электродвигатель, клиноременную и зубчатую передачи.

Расчетная часть механического оборудования предприятий общественного питания

Картофелечистка КНАМ рис. Картофелечистка КНАМ Картофелечистка состоит из рамы 1, ванны 2, наружного каркаса 3, привода рабочих валиков 4, внутреннего каркаса 5 и душевого устройства 6. Рама является основанием, на котором крепятся все узлы машин.

На раме установлена ванна, имеющая форму четырехгранной усеченной пирамиды. Наружный каркас образуется из боковины, привода валов, передней и задней стенок, закрепленных на раме.

Привод рабочих валиков включает электродвигатель, клиноременную и зубчатую передачи. Рабочие валики состоят из стальных стержней и насаженных на них абразивных роликов.

Валики расположены так, что образуют четыре секции. Внутренний каркас сварен из листовой нержавеющей стали и состоит из двух стенок с поперечными перегородками, в которых предусмотрены окна, ширину которых можно изменять с помощью выдвижной заслонки. Такая же заслонка установлена перед разгрузочным окном. Над каждой секцией расположено душевое устройство. При работе машины откалиброванный картофель непрерывно загружается через окно в первую секцию и попадает на быстровращающиеся абразивные валики.

Клубни картофеля, вращаясь вокруг собственной оси, поднимаются по валикам секции, наталкиваются на перегородку и падают обратно во впадину секции.

Совершая такое движение, клубни продвигаются вдоль валиков к окну, так как поджимаются вновь поступающим картофелем. Пройдя к окну, клубни попадают во вторую секцию, где совершают такой же путь в противоположную по ширине машины сторону. Пройдя через все четыре секции, клубни подходят к разгрузочному окну и по лотку выходят из машины.

Продвигаясь к машине, клубни непрерывно трутся об абразивные ролики и отмываются водой из душа, благодаря чему кожура с клубней сдирается и смывается. Картофель выходит из машины полностью очищенным, исключение составляют глазки и глубокие впадины. После выхода картофеля из машины проводят доочистку глазков. Для снижения процента отходов, расхода воды и увеличения срока службы абразивных роликов картофель должен быть предварительно вымыт. Для получения качественной очистки необходимо регулировать время пребывания картофеля в машине, что осуществляется изменением ширины окон в перегородках и ширины разгрузочного окна.

При наладке также регулируется расход воды, который устанавливается минимальным, но достаточным для получения чистого картофеля. В процессе работы машины абразивные ролики истираются, в результате чего зазор между ними увеличивается до В этом случае необходимо произвести замену роликов на каждом нечетном валу, благодаря чему зазор уменьшается до 5 мм. При повторном увеличении зазора до Техническая характеристика картофелечистки КНАМ приведена в табл.

Техническая характеристика машин для очистки сырья Показатель.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Картофелечистка. Машина очистки овощей МОК -300У обзор, работа, отзывы

Главная > Реферат >Кулинария Картофелечистка МОК или любая другая картофеле-очистительная машина позволяет добиться того же составить машинно-аппаратурную схему приготовления аладьев из картофеля;. Картофелечистка состоит из рамы 1, ванны 2, наружного каркаса 3, привода рабочих валиков 4, внутреннего каркаса 5 и душевого устройства 6.

Естественно, что в этой ситуации главным спутником любого Конструкция овощеочисти-тельных машин основана на принципе трения поверхности плода наружный покров о жесткую поверхность рабочего органа машины, вид которого определяется плотностью наружного покрова. Для овощей, предварительно прошедших термическую обработку наружного покрова острым паром или обжигом , в условиях некоторых заготовочных цехов применяются щеточные очистительные машины с рабочими органами в виде чередующихся вращающихся валиков с капроновыми и резиновыми щетками. Валики установлены вдоль цилиндрического корпуса в нижней его части, а в центральной части установлен вращающийся с остановками шнек. Шнек периодически перемещает овощи от загрузочного бункера к люку для выгрузки по поверхности вращающихся щеток. В верхней части корпуса смонтирован коллектор для подачи воды, которая смывает очищенную кожуру, и она проваливается через щеточные валы в специальную ванну. Для очистки овощей в условиях малых и средних предприятий общественного питания используются очистительные машины с конусными или дисковыми абразивными рабочими поверхностями, представляющими собой твердую структуру, по своим свойствам похожую на наждачную бумагу. Поскольку в объеме очищаемых овощей наибольший удельный вес занимает картофель, такие машины для очистки корнеплодных овощей и картофеля носят название картофелечисток, хотя в них очищаются и другие овощи. В процессе сдирания с клубней поверхностного слоя на абразивные рабочие органы подается вода, которая смывает с них и с клубней удаленные частицы верхнего слоя и уносит их за пределы рабочей камеры. При этом участки поверхности клубней многократно соприкасаются с абразивными поверхностями и, следовательно, сдирается не только кожура, но и часть самого клубня, что приводит к увеличению отходов. Глазки, участки с вогнутой, механически и биологически поврежденной поверхностью дочищаются вручную. Принципиальное устройство картофелечисток может отличаться расположением электродвигателя — верхним выше уровня рабочего органа или нижним ниже уровня рабочего органа и формой самого рабочего органа — конической или дисковой. Схема с верхним расположением двигателя благодаря небольшой высоте удобна для настольной картофелечистки. При использовании машин типа МОК наилучшие результаты по качеству обработки достигаются при очистке картофеля. После удаления донцев и шеек луковиц их можно сразу без доочистки нарезать в салаты.

Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве. За счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.

В случае несовпадения сделайте выводы о возможных причинах. Чистку картофеля можно проводить термическим, химическим и механическими способами. При использовании термического и химического способов для окончательного отделения кожуры применяют все же механический способ чаще всего доочистку осуществляют щеточным и резиновыми поверхностями, реже - абразивными.

Картофеле очистительная машина

Машина используется в составе поточно-механизированных линий по переработке картофеля или самостоятельно. Состоит она из следующих частей: собственно картофельноочистительной машины, загрузочного устройства и шкафа управления. К дну бункера приварен кронштейн, связывающий бункер с противовесом. Противовес взаимодействует с путевым выключателем привода загрузочного питателя. На противовесе имеются углубления для фиксации на определенном расстоянии от опоры грузовой площадки с гирями, изготовленными в виде дисков с прорезями. Положение подвески и количество гирь определяют массу загружаемого в бункер картофеля.

Машины для очистки картофеля и корнеплодов

Еще с давних времен человечество уделяло особое внимание приготовлению пищи. Такое разнообразие пищи оказало существенное влияние на развитие всего организма предка человека и особенно его мозга. Состав пищи, способы её приготовления и потребления, определяемые главным образом хозяйственной деятельностью людей, постепенно сложились в устойчивую традицию. Каждый народ или группа народов имеют свой характерный набор кушаний. Вместе с тем благодаря развивающемуся хозяйству и культурному общению различных современных народов быстро идёт процесс взаимного заимствования национальных блюд и напитков. С пищей связаны разнообразные народные обычаи и поверья. Вместе с тем обычаи некоторых народов запрещали совместную еду чужеродцев, мужчин и женщин, людей разных каст, разных религий. Важной частью рациона человека являются овощи. Целью данной дипломной работы является исследование овощеочистительной машины периодического действия МОК Задачи дипломного проекта: Провести расчет параметров абразивных покрытий.

Монтаж и ремонт оборудования.

.

Картофеле очистительные машины (краткая характеристика) Задача №3 (вариант 2)

.

Машина для очистки картофеля

.

Исследование овощеочистительной машины периодического действия МОК-250

.

Реферат: Технические характеристики картофелеочистительной машины МОК-250

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Чистка КАРТОФЕЛЯ на FLOTT 20K
Похожие публикации