Контрольная работа макаронные изделия

Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий Введение Кулинария — искусство приготовления пищи. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям.

Скачать файл: referat. Градации качества продовольственных товаров: стандарт, не стандарт, брак. Дефекты товаров. Макаронные изделия.

технология производства макаронных изделий курсовая работа

Теоретические основы оценки качества макаронных изделий 2. Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" 2. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру. Любим этот продукт и мы. Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить.

Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с небольшим лет назад. Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают.

Кроме того, путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.

Итак, макаронные изделия являются продуктом питания. Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. Макароны можно добавлять в суп, а также с их использованием готовят и салаты.

Существует большое количество рецептов приготовления соусов, с которыми вареные макароны особенно аппетитны, да и просто с кетчупом, многие из нас, их ели и не остались недовольны. Несложно назвать, потребности, которые способен удовлетворить данный продукт питания. Это, конечно же, потребность в пище преимуществом макарон здесь является их питательность и доступность по цене и простота приготовления , особым любителям макарон они способны доставить вкусовое наслаждение тем более, если вкусно приготовлены.

Также макароны подаются на обед в детских учреждениях. Из них можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5 - 15 мин. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен. Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Цель проведенного нами исследования - изучение ассортимента и качества макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"". Для достижения поставленной в курсовой работе цели нами решались следующие задачи: - ассортимент и классификация макаронных изделий; - химический состав и пищевая ценность макаронных изделий; - факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий; - факторы, сохраняющие качество макаронных изделий; - показатели безопасности макаронных изделий; -идентификация и фальсификация макаронных изделий; - экспертиза качества макаронных изделий; - анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий.

Теоретические основы оценки качества макаронных изделий 1. Более половины макаронных изделий в России производится из мягких сортов пшеницы. Для того чтобы изменить отношение потребителей к традиционному продукту, ведущие производители расширяют ассортимент, проводят рекламные и PR компании.

Рисунок 1. Также хорошим спросом пользуются "перья" и "рожки". Золотым временем для Российских производителей был кризис года. Буквально в течение нескольких лет на российском рынке появились десятки новых производителей и выросли объемы производства существовавших на тот момент заводов.

Это хорошо видно на примере лидера макаронного рынка России, и компании занимающей пятое место в мире компании "Макфа". Их объем производства вырос с 93 тыс.

На рис. В году впервые с года произошло падение рынка производства макаронных изделий, и хотя в году произошло небольшое увеличение объемов производства, тем не менее, рынок не достиг даже уровня года. Причина падения темпов роста кроется не столько в конъюнктуре рынка, сколько в самом продукте. Долгие годы макароны оставались основным блюдом россиян и закрепились в сознании, как продукт для малообеспеченных, поэтому с улучшением благосостояниянаселения, наблюдалось и снижение спроса.

Производители считали, что причиной падения спроса на традиционные макаронные изделия спагетти, лапшу, вермишель, рожки, перья, ракушки и пр. В году в России работало около 20 предприятий по выпуску вермишели быстрого приготовления, основная часть из которых сосредоточилась в Центральном регионе.

В первую очередь, это дало серьезный толчок к росту доли фасованных продуктов, что привело к буму производства упаковочного оборудования. В силу того, что макаронные изделия не требуют высокотехнологичной упаковки, российским производителям вертикальных упаковочных машин удалось разработать и предложить российским предприятиям нужное оборудование. Также необходимо обратить внимание на тот факт, что объем производства макаронных изделий вплотную приблизился к году, когда он составлял тыс.

Мировой экономический кризис, конечно же, начинает вносить свои коррективы, хотя ситуация кардинально отличается от российского кризиса года. По данным ряда крупнейших игроков, наблюдается увеличение спроса на продукцию, особенно с начала года.

Для российских производителей макаронных изделий на первый план сегодня выходит формирование стратегии своего развития или выживания. Макаронные изделия группы А изготавливают из муки твердой пшеницы дурум высшего, первого и второго сортов , изделия группы Б - из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов, группы В - из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов.

Макаронные изделия высшего сорта изготовлены из муки высшего copтa; макаронные изделия первого сорта изготовлены из муки первого сорта; макаронные изделия второго сорта изготовлены из муки второго сорта.

Макаронные изделия каждого сорта подразделяются, согласно стандартам, в зависимости от формы на 4 типа: трубчатые, фигурные, нитевидные, ленточные. Каждый из типов делят на подтипы и виды в зависимости от длины, ширины и диаметра. Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки, перья.

Макароны - трубчатые макаронные изделия в форме прямой трубки с прямыми или волнообразными при резке высушенных изделий срезом. В зависимости от диаметра трубчатые макаронные изделия делят: на соломку - до 4 мм, обыкновенные - 4,1 — 7 мм, любительские - больше 7,1 мм.

Толщина стенки трубчатых макаронных изделий - до 2,0 мм включительно. Рожки - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом. Перья - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

Нитевидные макаронные изделия, подтип вермишель, по размерам поперечного сечения подразделяют на виды: - паутинка — до 0,8 мм; - обыкновенная — от 0,9 до 1,5 мм; - любительская — от 1,6 до 3,5 мм. Вермишель — нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения. Ленточные макаронные изделия, подтип лапша, по ширине подразделяют на виды: узкая — до 7,0 мм. Лапша — ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.

Толщина лапши - до 2,0 мм включительно Фигурные макаронные изделия подразделяют на: - прессовые плоские и объемные ; Допускается различная форма фигурных макаронных изделий при условии их однородности в упаковочной единице. Макаронные изделия всех типов подразделяют на длинные и короткие. Длинные макаронные изделия могут быть одинарными или двойными гнутыми, а также сформованными в мотки, бантики и гнезда.

Массу и размеры длинных макаронных изделий, сформированных в мотки, бантики и гнезда, не ограничивают. В зависимости от используемой макаронной матрицы допускают изготовление макаронных изделий с ровной или рифленой поверхностью. Ассортимент макаронных изделий очень разнообразен. Наряду с обыкновенными выпускают продукты с различными обогатительными и вкусовыми добавками: яичные высшего сорта; яичные высшего сорта с увеличенным содержанием яиц; томатные первого и высшего сортов; молочные первого и высшего сортов с добавлением цельного сухого коровьего молока; молочные первого и высшего сортов с добавлением сухого обезжиренного коровьего молока; творожные первого и высшего сортов.

Изготавливаются макаронные изделия специального назначения для детского и диетического питания. К ним относятся: мелкие в виде крупки изделия повышенной биологической ценности для детского питания, которые вырабатывают из муки высшего сорта с введением казеина, глицерофосфата железа и витаминов В1 , В2 , РР.

Макаронные изделия в виде вермишели выпускают для лечебного питания взрослых и для детей, нуждающихся в низко-белковой диете. Эту продукцию вырабатывают из смеси кукурузного крахмала и кукурузного набухающего аминопектинового фосфатного крахмала с введением глицерофосфата железа, глицерофосфата кальция, витаминов В1 , В2 , В6 , РР. Выпуск новых изделий с различными добавками регламентирован техническими условиями.

Физиологическая норма потребления составляет 4,,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам. В состав макаронных изделий входят белки, усвояемые углеводы, содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость. Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий Показатель.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Контрольная закупка. Макаронные изделия «спиральки». Выпуск от 14.09.2017

Посмотреть и скачать файл Макаронные изделия. Типы и сорта пшеничной муки. Свойства компонентов муки. Назначение вакуумирования теста. реферат, добавлен 2. Макаронные изделия.

Проектирование предприятия для производства макаронных изделий. Технология производства длинных макаронных изделий и макаронных изделий быстрого Оператор поточно-автоматической линии макаронное производство. Технологическое оборудование отрасли хлебопекарных и макаронных предприятий : Рабочая программа, методические указания, контрольные работы и темы курсовых проектов. В г. Воронежа поступила в Воронежскую государственную технологическую академию, в г. Оборудования макаронного производства; правила безопасной эксплуатации оборудования; - виды брака продукции и меры по его устранению; уметь: - пользоваться справочной, нормативно-технической документацией для разработки технологического процесса и подбора оборудования; определять расход сырья и рассчитывать рецептуры. Неретина О. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Курсовой проект - Усовершенствование организации и планирования и производства колбасных изделий Курсовая Сайт Федеральной службы государственной статистики. Структура, деятельность, независимая экспертиза, интерактивные статистические сервисы, журнал quot;Вопросы статистикиquot;.

Применяется мука из твердой дурум и мягкой стекловидной пшеницы в виде крупки или полукрупки. Некоторые виды макаронных изделий изготовляют из хлебопекарной муки.

Теоретические основы оценки качества макаронных изделий 2. Практическая оценка ассортимента качества макаронных изделий на примере ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто"" 2. По легендам, их за обе щеки уплетали еще жители Древнего Рима, приписывавшие создание макарон своему главному богу Юпитеру.

Макаронные изделия. Производство. Ассортимент. Условия хранения

Контрольная работа макаронные изделия Макаронные изделия относятся к ценным пищевым продуктам. Лапша - ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. Соответствующей сорту муки без следов непромеса. Короткорезанные изделия — вермишель, лапшу, рожки, фигурные изделия, суповые засыпки — режут специальными механизмами с одним или несколькими ножами, срезающими изделия непосредственно у отверстия матрицы или на весу на некотором удалении от матрицы. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

Описание производства макаронных изделий

Посмотреть документ в хорошем качестве с картинками, формулами, таблицами Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчет распространения макарон в современном виде по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в году н. Однако встречаются упоминания об изделиях из высушенного теста и до 12 века. В средние века такой продукт был распространен на Сицилии, где в то время жили арабы - они высушивали ленты теста на солнце. Первое упоминание существования продукта, близко имеющего сходство с макаронами приводится в кулинарной книге Аппикуса Apicius , жившего во времена Тиберия Tiberius в 1-м веке н. Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали в Древней Греции и Средневековой Италии, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках - находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезки теста и т. Великие латинские поэты Цицерон и Гораций говорили о вкусных "лагане"; кроме того, в некто Ал-Идризи, арабский географ живший в Сицилии, описал "кушание в виде ниток", которое ели на острове. Первое документальное свидетельство относится к му веку - Guglielmo di Malavalle описывает банкет, на котором подавалось блюдо под названием "macarrones sen logana", представляющее собой макароны с соусом. Потребность высушивать макароны, которые могут быть съедены свежими, как их и ели в течении столетий, пришла с увеличением торговли и морских перевозок, которая последовала за возникновением Морских Республик в Венеции, Генуе, Пизе и Амальфи Venice, Genoa, Pisa and Amalfi. Нужно было продовольствие, которое могло быть запасено на корабле для длительных рейсов. Моряки из Амальфи Amalfi во время частых посещений Сицилии перенимали искусство высушивания макарон, и распространяли его в области вокруг Неаполитанского залива.

Достоинства макаронных изделий как продукта питания.

.

Контрольная работа макаронные изделия

.

Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий

.

Макаронные изделия

.

Контрольная работа по Товароведению 4

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мастер-класс "Аппликация из макаронных изделий"
Похожие публикации