Курсовая работа мясо

Овощная тарелка это особая тема Овощи Хозяин Года особенно приветствует Поэтому приготовить для него такую тарелку надо обязательно ru dostavkabeerru Что можно приготовить из колбасных остатков Блюда из T Остатки, ранее приготовленных блюд прекрасная возможность для экономии и поле для проявления всех своих кулинарных фантазий Что же делать с этими остатками? На самом деле вариантов много Перечислю самые экономные и рациональные Вариант Заморозить ru dostavkabeerru Недорогое новогоднее меню Свежая скумбрия с мускатным орехом T Что приготовить на Новый год? Если ты решила задобрить Огненного Петуха и сделать ему приятное, постарайся, чтобы новогоднее меню включало в себя как можно больше разнообразных овощей Подойдут и салаты, и гарниры, и простая нарезка ru dostavkabeerru Вкусные и простые рецепты на второе Вторые блюда вкусные T Запекание картошки в микроволновке сэкономит вам кучу времени Но при этом вкус блюда нисколько не пострадает Что приготовить на второе быстро и недорого Рецепт котлет из цукини в помощь каждой хозяйке, у которой этих цукини пруд пруди ru dostavkabeerru Фуршет на новый год Новогодний стол аля фуршет свежая идея T Если вы пытаетесь провести это фуршет дома или на работе впервые, то мы поделимся некоторыми интересными рецептами приготовления закусок на фуршетный стол Какие закуски удовлетворяют термину фуршетные?

Значение блюд из отварной рыбы и мяса в лечебно-профилактическом питании. Реферат Курсовая Конспект. Среди них важное место занимает механическое рыхление порционных кусков мяса, для чего используют специальные механизмы. В работе мы не затронули даже сотую часть того, что можно приготовить из мяса запекая его. Закажи написание новой работы на нашем сайте! Составление технологических и калькуляционных карт ассортимента мясных блюд.

Курсовая работа: Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

Характеристика сырья, используемого для приготовления изделий из рубленого мяса. Санитарные нормы, которые применяются при производстве, хранении и реализации готовых изделий.

Составление технологических и калькуляционных карт ассортимента мясных блюд. Мясные гастрономические продукты. Признаки доброкачественности мяса: запах, цвет, консистенция. Разделка говядины и свинины. Виды полуфабрикатов и их кулинарное использование. Тепловая обработка мясных продуктов. Требования к качеству сырья. Технологический процесс приготовления. Требования к оформлению, подаче и хранению. Показатели качества и безопасности.

Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс обработки птицы. Полуфабрикаты из говядины. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение охлажденного мяса и его замораживание.

Требования к его качеству, кулинарное использование. Основные правила жарки мяса свинины и говядины. Характеристика жареных порционных блюд из мяса ресторана "Ассамблея", технологическая карта. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству. Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов.

Советы по приготовлению блюд. Технология приготовления и оформления фирменных блюд: мясо по-Сицилийски, мясо по-Испански с черносливом, жаркое из говядины. Составление технико-технологических карт. Разделка туш на отруба. Кулинарное использование отрубов. Классификация мясных полуфабрикатов. Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса.

Составление технико-технологических карт на горячие блюда.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Мясной цех - условия работы

Товароведческие характеристики мяса и мясных товаров. Классификация и показатели качества. Микробиологические процессы, происходящие в мясе. Технология кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса, ассортимент Тип: курсовая работа Добавлен Похожие работы.

Приложение Р 64 Введение Мясные продукты относятся к числу скоропортящихся пищевых продуктов, поскольку длительное их хранение в обычных условиях без специальной обработки невозможно. Наряду с различными методами консервирования скоропортящихся пищевых продуктов в настоящее время наиболее эффективными являются методы холодильной обработки и хранения. Применение методов холодильной технологии при обработке мясных продуктов, в отличие от других способов консервирования, оказывает значительно меньшее воздействие на естественные вкусовые и органолептические свойства мясных продуктов. Однако для этого на первом этапе требуется сформулировать концепцию развития холодильной промышленности в России. Обеспечение безопасности производства и оборота пищевых продуктов. Защита окружающей среды. Мышцы здоровых животных непосредственно после убоя обычно обсеменены в небольшой степени. Вместе с тем мясо и субпродукты являются хорошей питательной средой для развития микробов, плесеней, дрожжей. Однако некоторые микроорганизмы способны развиваться и при отрицательных температурах. Мороженое мясо перед употреблением подвергается оттаиванию дефростации. Размножение микробов на оттаянном мясе происходит быстрее, чем на мясе не подвергавшемся замораживанию [8]. После оттаивания мышечный сок проникает обратно в мышечные волокна и почти не выделяется.

Характеристика сырья, используемого для приготовления изделий из рубленого мяса.

В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки.

Мясо и мясные товары

Приложения 25 Введение Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса.

Курсовая работа

Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов. Первичная переработка скота. Классификация и маркировка мяса, оценка его качества. Разделка туш для розничной торговли. Фасованное мясо, субпродукты. Битая домашняя птица и дичь.

Из числа жирорастворимых витаминов наименее устойчив витамин D, который при температуре выше ?

.

Мясо как продукт питания

.

Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы

.

курсовая работа на тему приготовления мяса

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Блюда из дикого мяса / Wild meat dishes
Похожие публикации