Курсовая по технологии общественного питания

Расчёт производится на основании данных о среднесуточной физиологической потребности человека в основных пищевых веществах и энергии согласно СанПиН 2. Данные расчёта пищевой ценности готового блюда приведены в таблице 4. Анализ пищевой ценности готового блюда представлен в таблице 5. При расчёте удельного веса белков животного происхождения учитывают только белоксодержащие продукты животного происхождения.

Технология супов-пюре из овощей, круп, бобовых, мясных продуктов. Оформление и отпуск. Рыбные запеченные блюда подготовка рыбы, подача соусов и гарниров, режим запекания, подача. Технология приготовления бутербродов. Тепловая обработка продуктов. Значение овощей в организме.

Технология продукции общественного питания. Молодежное кафе на 150 посадочных мест

Введение Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря.

Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период XI-VIII века до нашей эры , когда рыба считалась пищей только для бедных людей. Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского так называлось Черное море , так как на греческих рынках ощущалась ее нехватка. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес.

Секреты приготовления иных древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть - вареной, одна треть - просоленной? Морская рыба была в почете и в Древнем Риме здесь ее солили, мариновали, коптили , и в Азии.

Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо. Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни. Первой морской рыбой, обогатившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска.

Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы.

И треску стали готовить во всех видах. Рыба всегда употреблялась в русской кухне в бесчисленных видах: паровая или подпарная, вареная отварная , тельная, то есть изготовленная особым образом из одного филе, без костей, но с кожей, жареная, чиненая наполненная начинкой из каши, лука или грибов , тушеная, заливная, печеная в чешуе, запеченная на сковороде в сметане, просольная соленая.

В северо-восточных областях России рыбу квасили кислая рыба , а в Западной Сибири - ели мороженую сырую строганина. Менее была распространена в русской народной кухне до середины XIX в. Во Франции и Голландии треска называлась по-разному, в зависимости от способа обработки: высушенная - штокфиш, соленая - лабардан, свежая - дорош. Редкостное искусство импровизации, свойственное французским поварам, особенно ярко раскрылось в изготовлении блюд из трески. И под таким названием блюда из трески стали путешествовать по русским трактирам.

Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде.

Называли эту рыбу маканой. Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения.

По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, И это не случайно. Рыба - продукт, богатый необходимым человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре. Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита.

В связи с этим, основной целью, поставленной при написании работы, является разработка фирменного рыбного блюда для рыбного ресторана. Для достижения цели были поставлены следующие задачи: - разработка технологической карты фирменного блюда и отработка рецептуры; - составление схемы технологического процесса фирменного блюда; - расчет пищевой и энергетической ценности, определение химического состава блюда; - разработка нормативной документации — технико-технологической карты.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Курсовые ,дипломы, контрольные для технологов общественного питания и товароведов

Технология производства продукции общественного питания. Технология супов-пюре из курсовая работа, добавлен 6. Технология и. Бар – специализированное предприятие с барной стойкой – предназначается для реализации смешанных напитков в широком ассортименте. В баре.

Предназначено для студентов специальности quot;Технология продуктов общественного питанияquot;, а также может быть использовано работниками общественного питания. Курсовая работа по дисциплине quot;Технология продуктов общественного питанияquot; предусматривает формирование умений студента решать комплекс взаимосвязанных задач - учебных, научных, технических, организационных, производственных, объединенных общей темой. Казанский государственный технологический университет. Подразделения и сотрудники КГТУ, наука, учеба, научные издания, портал научных конференций. Режим работы: — Учебная лаборатория по технологии продукции общественного питания. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Кафедра технологии и товароведения пищевой продукции. Технология продукции общественного питания: методические указания по выполнению курсовой работы. Курсовая работа - Товарооборот на предприятии общественного питания Курсовая Шпаргалки к ГОСу для студентов специальности Перспективы развития предприятий общественного питания в г. Курсовое и дипломное проектирование. Курсовая работа это итоговая работа по оснастка Технология автоматизированного производства Технология и оборудование и ЭМММ Экономика Экономика общественного питания Экономика предприятия Экономика 0 ru texthtml 1 khimkicareeristru Вакансия Технолог общественного питания в Химках - работа T utf-8 Технолог общественного питания 14 Марта от 60 до 80 руб Требования к квалификации: Высшее профессиональное образование диплом технолога общественного питания ; Опыт работы на производстве в аналогичной позиции от 2-х лет; Желателен опыт 0 ru texthtml 1 wwwrbcru В работе мессенджера WhatsApp произошел сбой :: Технологии Пользователи мессенджера WhatsApp в нескольких странах мира пожаловались на сбой в работе приложения Об этом свидетельствуют данные портала Downdetector Согласно данным портала проблемы возникли T utf-8 0 ru texthtml 1 privetstudentcom Дети с ограниченными возможностями здоровья Привет Студент!

Председатель МК Т.

Голосов: 6 Курсовая работа по дисциплине "Технология продуктов общественного питания" предусматривает формирование умений студента решать комплекс взаимосвязанных задач - учебных, научных, технических, организационных, производственных, объединенных общей темой. В ходе выполнения работы студент должен показать уровень владения методикой разработки технологии приготовления фирменных и заказных блюд. Приведенный ниже текст получен путем автоматического извлечения из оригинального PDF-документа и предназначен для предварительного просмотра.

Курсовая работа технология продукции общественного питания

В данной работе предлагается также применить следующие методы оценки эффективности кампании: тесты на запоминание, подсчет непосредственного отклика, коммуникативные тесты. Они показывают, какие объявления лучше всего привлекают и удерживают внимание потребителей. У такого теста есть множество вариантов. Можно опрашивать случайных людей на улице или провести телефонный опрос после первого дня показа рекламного ролика либо недельного. В другом варианте теста набирают для просмотра определенной программы и связываются с ними на следующий день. Этот вариант снижает затраты на исследование и сокращает время проведения опроса.

Курсовая работа. По дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

Введение Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромный выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т. История возникновения. Этот факт говорит о том, что о предках супов было известно еще в Древнем мире, а история блюда насчитывает не одну сотню лет. Своим появлением на свет супы обязаны посуде. Как только человек смог придумать крепкую и химически нейтральную посуду, которая не боялась высоких температур, он сразу же начал эксперименты по созданию новых блюд, среди которых и были супы. Произошло это на Востоке - в Древнем Китае и близлежащих регионах ориентировочно за лет до нашей эры. Но в нашем сегодняшнем понимании суп сложился где-то лет назад. В Европе о супах заговорили в Средние века, и снова благодаря распространению здесь в это время фарфоровой, фаянсовой посуды и столовых приборов. В России в допетровские времена все жидкие блюда назывались похлебками.

Так, обед должен состоять из закуски, первого, второго и третьего блюда напитка. В обед обязательно включается горячее первое блюдо, второе - мясное или рыбное блюдо с гарниром крупяным, овощным, комбинированным.

Введение Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон морями, был период XI-VIII века до нашей эры , когда рыба считалась пищей только для бедных людей.

Анализ технологии предоставления услуг на предприятии общественного питания

.

Технология продукции общественного питания

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Лучшим студентом по специальности "Технология продукции общественного питания" стала Анна Игнатьева
Похожие публикации