Курсовая работа по общественному питанию

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барменами, официантами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Бары должны иметь световую вывеску с элементами оформления; для оформления залов используют декоративные элементы, создающие единство стиля. Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность бара — барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающимися сиденьями высотой 0,8 м.

Потребитель должен быть удовлетворен уровнем обслуживания данного предприятия общественного питания и намерен продолжать пользоваться этими услугами и в дальнейшем. Залогом достижения этой цели является повышение качества услуг и реализация поставленных задач более эффективными способами, чем конкуренты. В настоящее время на российском рынке сложилась ситуация, когда наиболее освоенные виды услуг в сфере обслуживания предприятия общественного питания неизменно находятся на рынке общественного питания в виде предложения. Первостепенная задача заключается в принятии ряда мер по созданию у потребителей заинтересованности в получении этих услуг, причем, именно у данного предприятия общественного питания. Превосходство в конкурентной борьбе предпринимателям, действующим в сфере обслуживания, может быть обеспечено в случае, если предприятие общественного питания ориентировано на: уникальность оказываемых услуг, либо, наоборот, комплексный сервис; детальное знание динамики запросов массовых потребителей, в том числе их реакцию на изменение цен; создание фирменного имиджа на рынке; высокий профессионализм исполнителей, что позволяет улучшить качество обслуживания.

Курсовая работа: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Объект исследования - отрасль общественного питания Беларуси. Предмет исследования - состояние и закономерности развития отрасли общественного питания. Цель работы: исследовать состояние и изучить особенности общественного питания в системе социально-экономического развития общества, определить пути развития отрасли общественного питания.

Методы исследования: описания, систематизации, метод сравнительного и факторного анализа, метод технико-экономических расчетов, экономико-статистический расчетно-аналитический. Исследования и разработки: проведен сравнительный и факторный анализ состояния и развития рынка общественного питания, выявлены пути развития отрасли общественного питания.

Элементы научной новизны: определены и сформулированы основные направления развития отрасли общественного питания. Область возможного практического применения: лекции, семинарские занятия, диспуты, конкурсы, деловые игры. Технико-экономическая, социальная и экономическая значимость: изучение общественного питания в системе социально-экономического развития общества является очень актуальным, так как позволяет найти его основные пути развития.

Автор работы подтверждает, что приведенный в курсовой работе расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов. Содержание 1.

Теоретические аспекты общественного питания и его роль в социально - экономическом развитии общества 1. Анализ и оценка социально-экономического развития общественного питания Республики Беларусь 2.

Пути развития общественного питания в Республике Беларусь Заключение Список используемых источников Введение Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.

Следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело. Общественное питание - один из видов экономической деятельности Республики Беларусь, который имеет важное социальное значение: он способствует удовлетворению потребности населения в продуктах питания, повышению производительности труда, экономному использованию производственных ресурсов, сокращению времени на приготовление пищи в домашних условиях, созданию условий для более полного удовлетворения духовных потребностей.

Поэтому исследование состояния общественного питания, выполнение социальных стандартов по обслуживанию населения Республики Беларусь, совершенствование работы объектов общественного питания, расширение услуг общественного питания на сегодняшний день являются важнейшими задачами, стоящими перед руководством республики.

Практическая значимость проведенного исследования заключается в том, что изучение и осмысление изложенного в работе материала, применение его на практике может повысить эффективность деятельности предприятий общественного питания. Актуальность темы исследования: переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности всех хозяйствующих субъектов потребительского рынка, в том числе в общественном питании, укреплением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, направленных на повышение их эффективности.

Деятельность предприятий общественного питания заключается в решении как экономических, так и социальных задач, направленных на удовлетворение потребности населения в организации внедомашнего питания и досуга. Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, изменения структуры, характера услуг предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.

Развитие рыночных отношений и усиление конкуренции объективно требует повышенного внимания ученых и практических работников к проблеме оценки эффективности субъектов хозяйствования в общественном питании. Научные исследования в области общественного питания в основном ориентированы на изучение технологии производства продукции и организации обслуживания населения на предприятиях отрасли.

Вместе с тем, остается малоизученными вопросы оценки эффективности предприятий общественного питания. Исследование проблем и перспектив развития общественного питания актуально и в плане понимания его роли в социальной и экономической жизни общества и определение основных направлений развития отрасли. Целью выполнения курсовой работы является закрепление полученных теоретических знаний, сопоставление теории с практикой.

Для достижения поставленной цели в курсовой работе решены следующие задачи:? В процессе написания курсовой работы были использованы следующие источники: нормативные документы, учебники, учебные пособия, Интернет-ресурсы, работы ведущих авторов в области коммерческой и экономической деятельности современных предприятий общественного питания, так же розничного товарооборота, и различные публикации из периодической экономической печати за последние годы, следующих авторов - О.

Ефимова, Кравченко Л. Безусловно, невозможно в одной работе досконально рассмотреть все проблемы и особенности отрасли общественного питания. Однако в данной работе сделана попытка рассмотреть все ее аспекты развития. Для проведения исследования были использованы статистические данные Министерства антимонопольного регулирования и торговли, а также Национального статистического комитета Республики Беларусь за - годы. Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения.

Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе.

Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. В Республике Беларусь в основе развития социальной сферы и перехода к основополагающим принципам социально-экономического развития лежит формирование индустрии отдыха и развлечений, общественного питания, которому в настоящее время отводится значительная роль.

Социально - экономическое значение общественного питания выражается:? Сфера общественного питания включает все организационные формы массового питания в детских домах, дошкольных учреждениях, больницах, на предприятиях общественно питания различных форм собственности , задачами которых являются восстановление и поддержание на должном уровне здоровья людей. Общественное питание можно также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы.

Таким образом, общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей. Основу отрасли общественного питания составляют объекты, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.

Особенность деятельности отрасли общественного питания выражается в следующих функциях, которые тесно связаны между собой и определяют работу предприятий общественного питания:?

Функция производства заключается в том, что поступающие на производство сырье и полуфабрикаты подвергаются переработке и в результате создается товар готовая к потреблению пища , имеющая как стоимость, так и потребительную стоимость. Таким образом, в процессе производства в отрасли питания создается новый продукт, имеющий стоимость, отличную от стоимости продуктов, использованных в качестве исходного сырья. Функция реализации кулинарной продукции и покупных товаров обмена заключается в том, что выпускаемая продукция реализуется в обмен на денежные доходы населения.

Следует отметить, что производственная функция является предпосылкой для осуществления функции организации питания, а функция реализации как дополнительная, характеризующая в условиях товарно-денежных отношений смену форм стоимости. Функция организации потребления готовой продукции является специфической и характеризует общественное питание как общественно-организованную форму потребления. Организация потребления произведенной продукции тесно связана с предоставлением потребителям услуг, которые обеспечивают населению проведение свободного времени.

Таким образом, особенность общественного питания - совпадение во времени процессов производства, обмена и потребления, а с точки же зрения воспроизводства общественного продукта других отраслей - в обеспечении условий для возрастания авансированных экономических ресурсов связанных с ней отраслей. Следовательно, в результате деятельности отрасль общественного питания позволяет выполнять социально-экономические задачи на рынке предоставления услуг населению, а именно: социальные - удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания, и экономические - обеспечение условий получение экономических выгод в процессе осуществления своей деятельности.

Тип объекта общественного питания - объект общественного питания с характерными особенностями форм и методов обслуживания покупателей, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг общественного питания.

Услуга общественного питания - результат деятельности субъектов общественного питания по изготовлению продукции общественного питания в объектах общественного питания для удовлетворения потребностей покупателей в продукции общественного питания, ее продаже в объектах общественного питания, включая летние площадки продолжение зала , торговых объектах, принадлежащих им на законном основании, а также вне объектов общественного питания по заказам и созданию условий для потребления продукции общественного питания и товаров.

Ресторан - объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные, а также алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, товаров, предоставляющий услуги по организации питания с досугом или без досуга.

Рестораны различают по следующим основным признакам:? Кафе - объект общественного питания с организацией или без организации досуга и предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания и услуг, реализующий фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, товары.

Кафе различают по следующим основным признакам:? Кафе для проведения мероприятий по заказам - кафе, специализирующееся на организации обслуживания семейных торжеств, обрядов и других мероприятий в соответствии с предложениями покупателей. Бар - объект общественного питания, оборудованный барной стойкой, в котором осуществляется продажа для потребления на месте в зависимости от специализации различных напитков алкогольных и или безалкогольных, горячих и прохладительных, коктейлей , закусок и блюд в ограниченном ассортименте, товаров.

Бары различают по следующим основным признакам:? Буфет - объект общественного питания, предназначенный для продажи с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе закусок, холодных и горячих блюд несложного изготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий, алкогольных и безалкогольных напитков, товаров.

Буфеты различают по месту расположения - по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, купе-буфет. Вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном вагоне поезда, предназначенный для изготовления и продажи продукции общественного питания и товаров и обслуживания пассажиров в пути, а также оказания дополнительных услуг, связанных с осуществлением общественного питания.

Столовая - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и продажи с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий, товаров в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Столовые различают по следующим основным признакам:? Столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для продажи и организации потребления продукции общественного питания, получаемой от других объектов общественного питания, и товаров.

Заготовочный объект цех - объект общественного питания, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, снабжения доготовочных объектов, магазинов отделов кулинарии, объектов розничной торговли и других организаций, а также для доставки покупателям продукции общественного питания по их заказам.

Заготовочные объекты цехи различают по следующим основным признакам:? Закусочная - объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления, предназначенный для быстрого обслуживания покупателей с возможной продажей алкогольных напитков, товаров. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и специализированные бульбяная, сосисочная, котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и другие.

Закусочные являются объектами быстрого обслуживания. Кафетерий - объект общественного питания, оборудованный буфетной или барной стойкой и предназначенный для быстрого обслуживания покупателей с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции общественного питания несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности, горячих и прохладительных напитков, булочных и кондитерских изделий, товаров.

Магазин кулинарии - объект общественного питания по продаже продукции общественного питания в виде кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, солений, квашений и товаров. Купе-бар купе-буфет - бар буфет в специально оборудованном купе поезда, предназначенный для обслуживания пассажиров в пути. Кофейня - объект общественного питания, специализирующийся на изготовлении с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао, чая, а также кондитерских изделий, ограниченного ассортимента кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, алкогольных напитков, товаров.

Мини-кафе - кафе, осуществляющее изготовление ограниченного ассортимента продукции общественного питания и товаров, расположенное в приспособленных помещениях или оборудованное на базе павильонов, имеющих зал для быстрого обслуживания покупателей, передвижных средств с оборудованными местами для потребления пищи.

Мини-бар - специально оборудованный бар в номере гостиницы, мотеля или на борту воздушного судна, предназначенный для продажи алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий, товаров и создания условий их потребления. Цех бортового питания - заготовочный объект цех , предназначенный для изготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска продукции общественного питания, товаров на самолеты и иные виды транспорта, а также в другие объекты общественного питания; Летнее сезонное кафе - кафе, в том числе на базе передвижных средств, с установленной мебелью для быстрого обслуживания покупателей, предназначенное для продажи с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции несложного изготовления и товаров, функционирующее в течение определенного сезона года.

Летняя площадка продолжение зала - легковозводимая временная конструкция терраса, веранда и др. Объекты общественного питания по уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг подразделяются на классы люкс, высший и первый либо не имеют класса.

Класс объекта общественного питания - совокупность отличительных признаков объекта общественного питания определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания покупателей.

Объекты общественного питания класса люкс, высшего, первого должны соответствовать следующим требованиям: люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, разнообразный выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; высший - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных блюд и изделий для ресторанов, кафе, ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления, выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров; первый - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий несложного приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в том числе заказных и фирменных, - для баров.

На классы подразделяются рестораны кроме ресторанов быстрого обслуживания, вагонов-ресторанов, ресторанов-пивоварен , кафе кроме кафе быстрого обслуживания, кафе для проведения мероприятий по заказам, мини-кафе, летних сезонных кафе , бары кроме купе-баров, мини-баров.

Все остальные объекты общественного питания на классы не подразделяются. Подразделение торговых объектов общественного питания на определенные типы и отнесение их к классам осуществляются собственником этих объектов или уполномоченным им лицом в порядке, определенном Министерством антимонопольного регулирования и торговли в Республике Беларусь. Нормативно - правовая база, регулирующая осуществление деятельности общественного питания, составляет более 90 нормативных актов различной юридической силы.

В процессе исследования и написания курсовой работы были изучены наиболее значимые основные правовые и законодательные акты, регулирующие деятельность общественного питания:?

На основании и во исполнение этого закона издаются нормативно - правовые акты, регулирующие правовые и методологические основы организации и ведения бухгалтерского учета [14, c. Постановлением от Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь В Инструкции о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделения их на типы, утвержденной постановлением Министерства антимонопольного регулирования и торговли РБ от Для обеспечения соответствия производственного процесса, продукции или услуг в общественном питании установленным требованиям разработаны и введены в действие следующие стандарты: СТБ - Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Информация для потребителей. При наличии на производстве Сборников технологических карт: на кулинарную продукцию общественного питания утв. Минторгом РБ от Это обусловлено выполнением трех взаимосвязанных функций: производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции и покупных товаров, организация потребления.

Курсовая работа. по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». на тему. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация Тип: курсовая работа Добавлен 04 февраля Похожие работы.

Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг. Большую роль в П. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях. Целью данной работы является изучение теоретических аспектов организации обслуживания в индустрии общественного питания. При этом ставятся следующие задачи: 1. Изучить специфику сервисной деятельности предприятий общественного питания. Ознакомиться с историей возникновения и развития О. Изучить современное состояние и тенденции развития П. Рассмотреть структуру О. Изучить организацию обслуживания на П. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли. По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности. Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях.

Объект исследования - отрасль общественного питания Беларуси. Предмет исследования - состояние и закономерности развития отрасли общественного питания.

Организация производства на предприятии 2. Организация обслуживания на предприятии 3. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Услуги общественного питания

Особенности развития рынка общественного питания в России Особенности развития рынка общественного питания в России Введение Актуальность работы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания персонала. Помимо этого, перед рынком общественного питания встала проблема законодательства и защиты интересов бизнеса.

Курсовая работа

Рестораны возникли в Париже в 18 веке, когда содержатель харчевни Буланже написал на вывеске приглашение подкрепиться в его заведении. Введение В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т. Характер рыночных реформ требует переосмысления многих казавшихся ранее незыблемыми воззрений. К числу проблем экономического характера следует отнести вопросы развития и поддержки малого бизнеса, который может и должен стать важным фактором подъема российской экономики. Принятые в последние годы законодательные и нормативные документы по малому бизнесу и практическая их реализация требуют серьезного осмысления уже сделанного и пристального внимания к перспективам развития этой сферы деятельности бизнеса. Поэтому важным является определение роли и значения малого предпринимательства в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенденций становления малого бизнеса в разных странах с целью внесения полезного в нашу специфику. При этом важен анализ его преимуществ и недостатков. Особый интерес представляет развитие малого бизнеса в такой сложной и многообразной сфере, как ресторанно - гостиничные услуги. Неразработанность проблемы и в то же время необходимость ее обобщения и решения определили актуальность настоящей работы.

Курсовая работа: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Название: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Тип: курсовая работа Добавлен 04 февраля Похожие работы Просмотров: Комментариев: 15 Оценило: 5 человек Средний балл: 4. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.

Система общественного питания образуется ресторанами различной классности, барами, кафе и столовыми. Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе заказных, фирменных и сложного приготовления. Единой, принятой всеми классификации ресторанов не существует.

Курсовая работа: Организация обслуживания посетителей кафе

.

Please turn JavaScript on and reload the page.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Лучшим студентом по специальности "Технология продукции общественного питания" стала Анна Игнатьева
Похожие публикации