Производство сливок питьевых курсовая работа

Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока в значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания животных, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортирования молока. Чтобы предотвратить бактериальное загрязнение сырья, необходимо не только соблюдать санитарные и ветеринарные правила получения молока, но и подвергать его первичной обработке. Цель первичной обработки — обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении.

Молоко — это натуральный ценный продукт, включающий все вещества, необходимые для жизни и развития организма в течение длительного времени. Молоко повышает усвояемость пищи, содержит все необходимые питательные вещества в легкоперевариваемой форме и сбалансированном соотношении. Энергетическая ценность молока 50—85 ккал — кДж. Технология подготовки молока После выдаивания молоко фильтруют и охлаждают.

Технология производства сливок и сливочных напитков

Производство сметаны с гомогенизацией сливок. Производство сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием. Любительская сметана и ацидофильная.

Состав линии для производства сметаны. Резервуары вертикального типа для хранения молока. Анализ нормативно-технической документации на молочную продукцию и проведение экспертизы качества питьевых сливок.

Их гомогенизация, пастеризация и охлаждение. Параметры, контролируемые при производстве сметаны. Перемешивание и охлаждение сквашенных сливок. Использование статистических методов контроля и управления качеством. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.

Характеристика сливок как сырья для производства масла. Показатели органолептических и физико-химических показателей масла. Расчет потребности в основном сырье, вспомогательных материалах и оборудовании. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого.

Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции. Физико-химические показатели пахты сухой сублимационной сушки.

Устройство и принцип работы сепаратора высокожирных сливок. Технологический процесс производства сухой пахты. Изучение основных видов сухих молочных продуктов: коровьего молока, кисломолочных продуктов, высокожирных сливок, домашнего и быстрорастворимого молока. Ассортимент продукции. Требования к производственным помещениям и лабораториям. Технология производства сливок питьевых пастеризованных.

Контроль качества продукции. Бактериологическая лаборатория. Режимы хранения замороженного мяса и их влияние на качество продукта. Физико-химические основы производства масла способом преобразования высокожирных сливок.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: New! Технологии молочного производства. Модернизация. Петропавловский Молокозавод.

Характеристика сырья для производства сливок. В связи с этим тема курсовой работы актуальна. Питьевые сливки производятся различной степени жирности, пастеризованными и стерилизованными. скачать работу "Технология производства сливок" (курсовая работа) ассортимента, полезных свойств и технологии производства питьевых сливок.

Дополнения Введение Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности. На основе мирового опыта предусматривается вывести мясо—молочную перерабатывающую отрасль на качественно новый уровень, что обеспечивает возобновление объемов продукции, которая производится, повышение ее качества, существенное увеличение ассортимента и глубины переработки сырья. Для решения поставленных задач необходимо выполнить техническое переоборудование мясоперерабатывающих предприятий и молокозаводов, а также значительно повысить технологический уровень оборудования, которое используется на перерабатывающих предприятиях малой мощности. На сегодняшний день состояние молочной промышленности характеризуется функционированием предприятий, которые перерабатывают от 3 до т молока за смену. Промышленная переработка молока — это сложный комплекс взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и других специфических технологических процессов. В производстве питьевого молока и кисломолочных продуктов используются все компоненты молока. Производство сливок, сметаны, кисломолочного сыра, масла, сыра основывается на переработке отдельных компонентов молока. Производство молочных консервов связано с сохранностью всех сухих веществ молока после удаления с него влаги. Предприятие молочной промышленности оборудованы современной перерабатывающей техникой. Рациональное использование технологического оборудования требует глубоких знаний его особенностей. При этом важно максимально сберечь пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в молочных продуктах, которые производятся. В то же время выполняется техническое переоборудование предприятий, устанавливаются новые технологические линии и отдельные виды оборудования разной мощности, разных разрядов механизации и автоматизации. Технологические процессы производства молочных продуктов состоят из отдельных технологических операций, которые выполняются на разных машинах и аппаратах, которые комплектуются в технологические линии. На предприятиях молочной промышленности множество типичных технологических операций — приемка молока, очистка, тепловая обработка — выполняются с помощью однотипного технологического оборудования, для разных типов производства. Украина имеет одни из наилучших условий в мире для производства молока и молочных продуктов, но проблему насыщенности ими рынка не удалось в полной мере решить даже в сопутствующие для развития молочной отрасли годы. Описание технологической схемы Реализация задачи обеспечения населения продовольствием возможна путем создания широкого ассортимента безопасных продуктов, содержащих необходимый набор пищевых ингредиентов.

Кроме этого, для выработки сливок питьевых применяют молоко цельное сухое, молоко сухое обезжиренное, сливки сухие, масло сливочное несолёное, витамины, витаминные и поливитаминные премиксы, пробиотические вещества, микро- и макроэлементы, вода питьевая.

Технологическая часть; 2. Технологическая часть. При выработке витаминизированного молока витамин С аскорбиновая.

Технология производства молока с добавлением меда

Производство сметаны с гомогенизацией сливок. Производство сметаны с применением созревания сливок перед сквашиванием. Любительская сметана и ацидофильная. Состав линии для производства сметаны. Резервуары вертикального типа для хранения молока.

Please turn JavaScript on and reload the page.

По составу молоко подразделяют на натуральное: цельное натуральное, неизмененное , нормализованное по жирности, обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто в смеси с натуральным. По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное. Оценка качества молока. Качество молока оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. К органолептическим показателям относят внешний вид и консистенцию, цвет, вкус и запах. Консистенция молока должна быть однородной, без осадка. Цвет - белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком у нежирного молока допускается слегка синеватый оттенок. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов.

Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу" 1.

Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристика сырья и производства колбасных изделий. Технологический процесс производства пастеризованных сливок состоит из следующих операций:. Объемы экспорта молочной продукции остаются незначительными.

Производство сливок

.

Курсовая работа - Технология производства пастеризованного молока - файл n1.docx

.

Курсовая работа питьевые сливки

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Производство молока и сливок
Похожие публикации